소고기의 영양 사실 및 건강에 미치는 영향

소고기의 영양 사실 및 건강에 미치는 영향

개요

적당히 섭취하면 소고기는 근육 성장과 유지를 향상시킬 수 있습니다. 철분과 아연도 풍부합니다. 그러나 쇠고기를 많이 섭취하면 심장병과 암의 위험이 증가하는 것으로 나타났습니다.

이는 붉은 고기로 분류되는데, 이는 닭고기나 생선보다 더 많은 양의 철분을 함유한 포유류 고기를 가리키는 용어입니다.

일반적으로 구이 또는 볶음, 탕으로 먹으며 쇠고기는 일반적으로 갈거나 다진 것입니다. 다진 쇠고기 패티는 햄버거에 자주 사용됩니다.

신선하고 살코기 쇠고기에는 다양한 비타민과 미네랄, 특히 철분과 아연이 풍부합니다. 그러므로 건강한 식단의 일부로 쇠고기를 적당량 섭취하는 것이 좋습니다.

이 기사에서는 쇠고기에 대해 알아야 할 모든 것을 알려줍니다.

영양성분

쇠고기는 주로 단백질과 다양한 양의 지방으로 구성됩니다.

지방 함량이 10%인 구운 다진 쇠고기 100그램에 대한 영양 정보는 다음과 같습니다.

• 칼로리:  217
• 수분:  61%
• 단백질:  26.1g
• 탄수화물:  0g
• 설탕:  0g
• 섬유질:  0g
• 지방:  11.8g

단백질

쇠고기와 같은 고기는 주로 단백질 로 구성되어 있습니다 . 

기름기 없고 조리된 쇠고기의 단백질 함량은 약 26~27%입니다.

동물성 단백질은 일반적으로 신체의 성장과 유지에 필요한 9가지 필수 아미노산을 모두 포함하는 고품질입니다.

단백질의 구성 요소로서 아미노산은 건강 관점에서 매우 중요합니다. 단백질의 구성은 식이 공급원에 따라 크게 다릅니다.

고기는 가장 완벽한 단백질 공급원 중 하나이며, 고기의 아미노산 프로필은 근육의 아미노산 프로필과 거의 동일합니다.

이러한 이유로 고기 또는 기타 동물성 단백질 공급원을 섭취하는 것은 수술 후 및 운동선수의 회복에 특히 도움이 될 수 있습니다. 근력 운동과 함께 근육량을 유지하고 형성하는 데에도 도움이 됩니다.

지방

쇠고기에는 다양한 양의 지방(우지라고도 함)이 포함되어 있습니다.

풍미를 더하는 것 외에도 지방은 고기의 칼로리 함량을 상당히 증가시킵니다.  

쇠고기의 지방 함량은 손질 정도와 동물의 나이, 품종, 성별, 사료에 따라 달라집니다. 소시지, 살라미 등 가공육 제품은 지방 함량이 높은 경향이 있습니다.

살코기는 일반적으로 지방이 약 5~10%입니다.

쇠고기는 주로 포화지방과 단일불포화지방으로 구성되어 있으며 거의 ​​같은 양으로 존재합니다. 주요 지방산은 스테아르산, 올레산, 팔미트산입니다.

소나 양과 같은 반추 동물의 식품에는 반추 동물 트랜스 지방으로 알려진 트랜스 지방도 포함되어 있습니다.

산업적으로 생산된 지방과 달리 자연적으로 발생하는 반추동물 트랜스 지방은 건강에 해로운 것으로 간주되지 않습니다.

가장 흔한 것은 쇠고기, 양고기 및 유제품에서 발견 되는 공액리놀레산 (CLA)입니다. 

CLA는 체중 감소를 포함한 다양한 건강상의 이점과 관련이 있습니다. 그럼에도 불구하고 보충제를 다량 섭취하면 대사에 해로운 영향을 미칠 수 있습니다.

비타민과 미네랄

쇠고기에는 다음과 같은 비타민과 미네랄이 풍부합니다.

비타민 B12.  고기와 같은 동물성 식품은 혈액 생성과 뇌 및 신경계에 중요한 필수 영양소인 비타민 B12의 유일한 좋은 식이 공급원입니다.

• 아연. 쇠고기에는 신체 성장과 유지에 중요한 미네랄인 아연이 매우  풍부합니다.
• 셀렌.  고기는 일반적으로 신체의 다양한 기능을 수행하는 필수 미량 원소인 셀레늄의 풍부한 공급원입니다.
• 철.  쇠고기에서 다량으로 발견되는 고기 철분은 대부분 헴 형태로 매우 효율적으로 흡수됩니다.
• 니아신.  비타민 B 중 하나인 니아신(비타민 B3)은 신체에서 다양한 중요한 기능을 수행합니다. 낮은 니아신 섭취는 심장병 위험 증가와 관련이 있습니다.  
• 비타민 B6.  비타민 B 계열인 비타민 B6는 혈액 생성과 에너지 대사에 중요합니다.
• 인.  식품에서 널리 발견되는 인 섭취량은 일반적으로 서양식 식단에서 높습니다. 신체 성장과 유지에 필수적입니다.

쇠고기에는 다른 많은 비타민과 미네랄이 소량 포함되어 있습니다.

소시지와 같은 가공된 쇠고기 제품은 나트륨(소금) 함량이 특히 높을 수 있습니다.

기타 육류 화합물

식물과 마찬가지로 고기에도 다양한 생리 활성 물질과 항산화제가 함유되어 있어 적절한 양을 섭취하면 건강에 영향을 미칠 수 있습니다.

쇠고기에서 가장 눈에 띄는 화합물 중 일부는 다음과 같습니다.

• 크레아틴.  고기에 풍부한 크레아틴은 근육의 에너지원 역할을 합니다. 크레아틴 보충제는 일반적으로 보디빌더가 섭취하며 근육 성장 및 유지에 도움이 될 수 있습니다.
• 타우린.  생선과 고기에서 발견되는 타우린은 항산화 아미노산이며 에너지 음료의 일반적인 성분입니다. 이는 신체에서 생성되며 심장과 근육 기능에 중요합니다.
• 글루타치온.  대부분의 전체 식품에서 발견되는 항산화제인 글루타치온은 특히 고기에 풍부합니다. 이는 곡물을 먹인 쇠고기보다 풀을 먹인 쇠고기에서 더 많은 양이 발견됩니다.
• 공액리놀레산(CLA).  CLA는 건강한 식단의 일부로 섭취할 때 다양한 건강상의 이점을 가질 수 있는 반추동물 트랜스 지방입니다.
• 콜레스테롤.  이 화합물은 신체에서 많은 기능을 수행합니다. 대부분의 사람들에게 식이 콜레스테롤은 혈중 콜레스테롤에 거의 영향을 미치지 않으며 일반적으로 건강 문제로 간주되지 않습니다.

쇠고기의 건강상의 이점

쇠고기는 고품질의 단백질과 다양한 비타민, 미네랄이 풍부한 원천입니다. 따라서 건강한 식단의 훌륭한 구성 요소가 될 수 있습니다.

근육량 유지

모든 종류의 고기와 마찬가지로 쇠고기도 고품질 단백질의 훌륭한 공급원입니다.

필수아미노산을 모두 함유하고 있어 완전단백질이라고 합니다.  

많은 사람들, 특히 노인들은 고품질 단백질을 충분히 섭취하지 않습니다.

부적절한 단백질 섭취는 노화와 관련된 근육 소모를 가속화하여 근육감소증으로 알려진 불리한 상태의 위험을 증가시킬 수 있습니다.

근육감소증은 노인들에게 심각한 건강 문제이지만 근력 운동 과 단백질 섭취 증가로 예방하거나 회복할 수 있습니다.  

최고의 단백질 공급원은 고기, 생선, 유제품과 같은 동물성 식품입니다.

건강한 생활 방식의 맥락에서 쇠고기 또는 기타 고품질 단백질 공급원을 정기적으로 섭취하면 근육량을 보존하고 근육감소증의 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.

운동 성능 향상

카르노신은 근육 기능에 중요한 화합물입니다.

이는 쇠고기를 포함한 생선과 고기에서 다량으로 발견되는 식이성 아미노산인 베타알라닌 으로 체내에서 형성됩니다 . 

4~10주 동안 고용량의 베타알라닌을 보충하면 근육의 카르노신 수치가 40~80% 증가하는 것으로 나타났습니다.

대조적으로, 엄격한 채식을 따르면 시간이 지남에 따라 근육의 카르노신 수치가 낮아질 수 있습니다.

인간의 근육에서 높은 수준의 카르노신은 운동 중 피로 감소 및 성능 향상과 관련이 있습니다.

또한 통제된 연구에 따르면 베타알라닌 보충제는 실행 시간과 강도를 향상시킬 수 있습니다.

빈혈 예방

빈혈은 적혈구 수가 감소하고 혈액의 산소 운반 능력이 감소하는 일반적인 질환입니다.

철분 결핍은  빈혈의 가장 흔한 원인 중 하나입니다. 주요 증상은 피로와 허약함입니다.

쇠고기는 주로 헴철 형태의 풍부한 철분 공급원입니다.

동물 유래 식품에서만 발견되는 헴 철분은 채식주의자, 특히 완전 채식주의자 식단에서 매우 낮은 경우가 많습니다.

신체는 식물 유래 식품에 들어 있는 철의 유형인 비헴 철보다 훨씬 더 효율적으로 헴 철을 흡수합니다.

따라서 고기는 생체 이용률이 높은 철분을 함유하고 있을 뿐만 아니라 식물성 식품에서 비헴철분의 흡수를 향상시킵니다. 이 메커니즘은 완전히 설명되지 않았으며 “고기 인자”라고 합니다.

몇몇 연구에 따르면 철분 흡수 억제제 인 ​​피틴산이 포함된 식사에서도 고기가 비헴 철분의 흡수를 증가시킬 수 있는 것으로 나타났습니다.

또 다른 연구에서는 운동 기간 동안 여성의 철분 상태를 유지하는 데 육류 보충제가 철분제보다 더 효과적이라는 사실이 밝혀졌습니다.

그러므로 고기를 먹는 것은 철결핍성 빈혈을 예방하는 가장 좋은 방법 중 하나입니다.