양고기의 영양 성분 및 건강에 미치는 영향

양고기의 건강상의 이점

비타민, 미네랄, 고품질 단백질의 풍부한 공급원인 양고기는 건강한 식단 의 훌륭한 구성 요소가 될 수 있습니다 . 

근육 유지

고기는 고품질 단백질을 공급하는 최고의 식품 공급원 중 하나입니다.

실제로, 이는 필요한 9가지 아미노산을 모두 함유하고 있으며 완전 단백질이라고 합니다.

고품질 단백질은 근육량을 유지하는 데 매우 중요합니다. 특히 노인의 경우 더욱 그렇습니다.

부적절한 단백질 섭취는 노화와 관련된 근육 소모를 가속화하고 악화시킬 수 있습니다. 이는 매우 낮은 근육량과 관련된 불리한 상태인 근육감소증의 위험을 증가시킵니다. 

건강한 생활 방식과 적절한 운동의 맥락에서 양고기 또는 기타 고단백 식품을 정기적으로 섭취하면 근육량을 보존하는 데 도움이 될 수 있습니다.  

향상된 신체적 성능

양고기는 근육량을 보존하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 근육 기능에도 중요할 수 있습니다.

여기에는 신체가 근육 기능에 필요한 물질인 카르노신을 생성하는 데 사용하는 아미노산 베타 알라닌이 포함되어 있습니다. 

베타알라닌은  양고기, 쇠고기, 돼지고기 등 육류에 다량으로 함유되어 있습니다.

인간 근육의 카르노신 수치가 높으면 피로 감소 및 운동 성능 향상과 관련이 있습니다.

채식주의 및 완전 채식과 같은 베타 알라닌 함량이 낮은 식단은 시간이 지남에 따라 근육의 카르노신 수치를 감소시킬 수 있습니다. 

반면, 4~10주 동안 고용량의 베타알라닌 보충제를 복용하면 근육 내 카르노신 양이 40~80% 증가하는 것으로 나타났습니다.   

따라서 양고기나 베타알라닌이 풍부한 기타 식품을 정기적으로 섭취하는 것은 운동선수와 신체적 능력을 최적화하려는 사람들에게 도움이 될 수 있습니다.

빈혈 예방

빈혈은 적혈구 수치가 낮고 혈액의 산소 운반 능력이 감소하는 일반적인 질환입니다. 주요 증상은 피로와 허약함입니다.

철분 결핍은  빈혈의 주요 원인이지만 적절한 식이요법을 통해 쉽게 피할 수 있습니다.

고기는 최고의 철분 공급원 중 하나입니다. 이는 생체 이용률이 높은 철 형태인 헴철을 함유할 뿐만 아니라 식물에서 발견되는 철의 형태인 비헴 철의 흡수를 향상시킵니다.  

이러한 고기의 효과는 완전히 이해되지 않았으며 “고기 요소”라고 합니다. 

헴철은 동물성 식품에서만 발견됩니다. 따라서 채식주의 식단에서는 함량이 낮고 완전 채식에는 없는 경우가 많습니다.

이는 채식주의자가 육식을 하는 사람보다 빈혈에 걸릴 위험이 더 높은 이유를 설명합니다.

간단히 말해서, 고기를 먹는 것은 철결핍성 빈혈을 예방하는 최고의 식이요법 중 하나일 수 있습니다.

양고기와 심장병

심장병은 조기 사망의 주요 원인입니다.

이는 심장마비, 뇌졸중, 고혈압을 포함하여 심장 및 혈관과 관련된 일련의 불리한 조건입니다.

관찰 연구에서는 붉은 고기 와 심장병 사이의 연관성에 대해 엇갈린 결과가 나타났습니다 .  

일부 연구에서는 가공육과 가공되지 않은 고기를 모두 많이 섭취하면 위험이 증가하는 반면, 다른 연구에서는 가공육만 섭취하거나 전혀 효과가 없다고 지적합니다. 

이 링크를 뒷받침하는 확실한 증거는 없습니다. 관찰 연구는 연관성을 밝힐 뿐 직접적인 인과관계를 입증할 수는 없습니다.

높은 육류 섭취와 심장병의 연관성을 설명하기 위해 몇 가지 이론이 제안되었습니다.

예를 들어, 고기 섭취량이 많다는 것은 심장 건강에 좋은 생선, 과일, 야채와 같은 다른 유익한 식품 섭취량이 적다는 것을 의미할 수 있습니다 .  

이는 또한 신체 활동 부족, 흡연, 과식과 같은 건강에 해로운 생활 방식 요인과도 관련이 있습니다.

대부분의 관찰 연구는 이러한 요인을 수정하려고 노력합니다.

가장 널리 알려진 이론은 다이어트-심장 가설입니다. 많은 사람들은 고기에 콜레스테롤과 포화 지방이 많이 함유되어 혈중 지질 프로필을 손상시키기 때문에 심장병을 유발한다고 믿습니다.

그러나 이제 대부분의 과학자들은 식이 콜레스테롤이 심장병의 위험 요소가 아니라는 데 동의합니다.

또한 심장병 발병에 있어서 포화지방의 역할은 완전히 명확하지 않습니다. 많은 연구에서는 포화 지방과 심장병 위험 증가를 연관시킬 수 없었습니다.  

고기 자체는 혈중 지질 프로필에 부정적인 영향을 미치지 않습니다. 살코기 양고기는 생선이나 닭고기와 같은 흰살 고기 와 유사한 효과가 있는 것으로 나타났습니다.  

하지만 절인 양고기나 고열로 조리한 고기를 다량 섭취하는 것은 피해야 합니다.

양고기와 암

암은 비정상적인 세포 성장을 특징으로 하는 질병입니다. 이는 세계의 주요 사망 원인 중 하나입니다.

다수의 관찰 연구에 따르면 붉은 고기를 많이 먹는 사람들은 시간이 지남에 따라 대장암 발병 위험이 증가하는 것으로 나타났습니다. 

그러나 모든 연구가 이를 뒷받침하는 것은 아닙니다. 

붉은 고기에 함유된 여러 물질은 헤테로사이클릭 아민을 포함하여 암 위험을 증가시킬 수 있습니다.  

헤테로사이클릭 아민은 고기를 튀기거나 굽거나 굽는 등 매우 높은 온도에 노출될 때 형성되는 암을 유발하는 물질의 일종입니다. 

잘 익힌 고기와 지나치게 익힌 고기에서 상대적으로 많은 양이 발견됩니다.

여러 연구에 따르면 지나치게 익힌 고기 또는 기타 헤테로사이클릭 아민이 함유된 식품을 섭취하면 결장암, 유방암, 전립선암을 포함한 다양한 암의 위험이 증가할 수 있습니다.    

고기 섭취가 암을 유발한다는 명확한 증거는 없지만 너무 많이 익힌 고기를 많이 섭취하지 않는 것이 현명한 것 같습니다.

살짝 익힌 고기를 적당히 섭취하는 것은 안전하고 건강할 가능성이 높습니다. 특히 고기를 찌거나 끓일 때 더욱 그렇습니다.

결론적으로

양고기는 어린 양에서 나오는 붉은 고기의 일종입니다.

고품질 단백질의 풍부한 공급원일 뿐만 아니라 철, 아연, 비타민 B12를 포함한 많은 비타민과 미네랄의 뛰어난 공급원이기도 합니다.

이 때문에 양고기를 정기적으로 섭취하면 근육 성장, 유지 및 성능이 향상될 수 있습니다. 게다가 빈혈 예방에도 도움이 된다.

부정적인 측면에서는 일부 관찰 연구에서 붉은 고기 섭취량이 많을수록 암 및 심장병 위험이 증가한다는 사실이 밝혀졌습니다.

오염 물질로 인해 가공 및/또는 지나치게 익힌 고기를 많이 섭취하는 것은 우려할 만한 원인입니다.

즉, 살짝 익힌 살코기 양고기를 적당량 섭취하는 것이 안전하고 건강할 가능성이 높습니다.